Текила, напиток из рая

26.08.2022
Текила начала покорять мир гораздо раньше, чем обрела своё название. В 1893 году на всемирной выставке в Чикаго она заслужила медаль под псевдонимом «бренди мескаль», и лишь через два десятилетия на ярмарке в Сан-Антонио завоевала первое место под своим настоящим именем «Вино Текила».Приобрести алкоголь можно у нас  goodwin71.ru. С тех пор пролетело много лет, и сегодня нет на земле человека, кто не слыхал бы о текиле.

Появление текилы — результат слияния древней культуры и европейского опыта. Несколько столетий назад индейцы-ацтеки пили пульке, забродивший сок агавы, который потом не без помощи конкистадоров преобразовался в мескаль, а уже «вышедший в люди» мескаль стал текилой, сегодняшним символом Мексики.

Многие приписывают конкистадорам любовь к крепким напиткам, но надо признать, что испанские завоеватели стремились обеспечить себя «огненной водой» не только для веселья. Они в большей степени защищали себя от болезней, не доверяя местной воде и добавляя в питьевую воду необходимое количество спиртосодержащего продукта для её дезинфекции.

Текила появилась лишь через три века после того, как стали пить мескаль. Как коньяк в своё время приобрёл название от одноимённого города во Франции, так и текила — продукт мексиканского города Текила штата Халиско. Город Текила в свою очередь назван в честь потухшего вулкана с таким же названием. На склонах вулкана Текила на высоте полтора километра над уровнем моря произрастает больше половины всей добываемой в стране мексиканской агавы.

Производить текилу разрешено лишь в пяти штатах: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Но даже при таком серьёзном ограничении в стране на производстве текилы занято около трёхсот тысяч человек. Местный университет на отдельном факультете текилы готовит технологов и инженеров для этой узкоспециализированной отрасли.

В самом штате Халиско работает три десятка хозяйств, изготавливающих текилу. Девяносто процентов всей выпускаемой продукции приходится на тринадцать крупнейших производителей. Сто двадцать тысяч человек Халиско заняты в «текильной» индустрии.

Лишь около полусотни текилокурен Мексики имеют официальное право выпускать текилу. Гарантом качества продукта является поставленный на этикетке знак CRT (Совет по надзору за производством текилы) и аббревиатура NOM (Государственный стандарт качества Мексики) с номером предприятия.

Некоммерческая Ассоциация производителей текилы (Chamber of Tequila Producers) также контролируют её качество по всей стране. Разнообразию текилы нет предела. Мексика выпускает 70 миллионов литров текилы ежегодно. Более 90% экспортной текилы потребляют Соединённый Штаты, а на Европу приходится чуть больше 5%.

Гордая профессия химадора
Чтобы представить себе масштаб плантаций голубой агавы, из которой делают текилу, достаточно узнать, что на каждого жителя Мексики приходится по 3 агавы. Если подсчитать, что для производства одного литра текилы нужно 7 кг мякоти плода, то становится понятно, что текила из национального продукта давно стала напитком мирового масштаба.

Из более ста видов агавы для производства текилы пригоден лишь один её вид — agave azul или agave tequiliana weber blue. Плантации голубой агавы включены в список ЮНЕСКО, объединяющий охраняемые объекты мирового наследия. Агава не является кактусом. Она относится к семейству суккулентов. Это растение накапливает влагу в мясистых листьях. Чтобы постоянно обновлять плантации агавы, местные жители перед сезоном дождей высаживают ростки агавы на так называемых садах потреросах, где агава выращивается как какая-нибудь капуста на грядках. Проходит 8-12 лет, прежде чем агава будет готова отдать свой драгоценный сок людям.

Степень необходимой зрелости определяется по красным пятнам на листьях. Это сигнал для сборщиков урожая химадоров, чтобы они начали точить свои орудия труда, заострённые лопатки коа. После того, как химадоры приступают к сбору агавы, от неё остаются только сердцевины, похожие на огромные ананасы. А дальше — всё, как и в производстве мескаля: агава томится от 12 до 72 часов в печах и автоклавах при температуре 60–80°C, а затем после измельчения и отжима она поступает прямиком в бродильные чаны для ферментации в течение 4-10 дней при температуре от 30 до 40°C.
Текила проходит обязательную двойную дистилляцию. Ликёр крепостью 7-12 градусов после дистилляции крепчает до 55 градусов. От второй дистилляции используется лишь средняя часть продукта или сердце, «эль корасон», по сути — серебряная текила Blanco. Она разбавляется дистиллированной водой до привычных 40 градусов и разливается по бутылкам.

Каждый год в последний ноябрьский день в городе Текила открывается Национальная ярмарка в честь напитка, претендующего на звание главной достопримечательности страны. Этот праздник не только для химадоров и производителей текилы. На ярмарку съезжаются любопытные со всех концов земли, чтобы увидеть карнавал и огненное шоу, посетить многочисленные дегустации текилы, громко поболеть на петушиных боях и родео charreadas.

Химадорам, которые находятся в самом начале производственной цепочки, оказывают всяческие почести, прославляя их силу и усердие. Эта профессия в стране престижна и почитаема. Самый популярный памятник в Мексике — статуя химадора. Подобно «девушке с веслом», «рабочему и колхознице с серпом и молотом», образ мужественного сборщика плодов мексиканской земли с лопаткой коа прославляет труд на благо родины.